Difficulty medium
Alcohol Percentage 0
Sours horen bij de eerste lichting van mixed drinks. Jerry Thomas, één van de grondleggers van de cocktail cultuur in Amerika, nam al in 1862 een aantal sours op in zijn cocktailboek. We maken vandaag een sour met Everleaf, een bittersweet aperitief, een beetje citroen om de zuren aan te halen en een homemade saffraan siroop. Op het laatste gebruiken we aquafaba voor luchtigheid en textuur.
Aquafaba is het sap van kikkererwten. Dit dient als een veganistische vervanging voor eiwit.
Ingrediënten
- 50ml Everleaf
- 10ml Minus 8 Verjus white
- 10ml Citroen sap
- 10ml Saffraan siroop
- 10ml Aquafaba
- ijsblokken
Saffraan siroop:
- 500ml water + 500gr suiker laten inkoken tot de suiker is opgelost
- Voeg 5 draadjes saffraan er aan toe
- Laat het trekken voor 3u
- Zeef de saffraan uit de siroop
Bereiding
- Bereid de cocktail in een boston shaker
- Controleer op smaak
- Shake ongeveer 25 sec.
- Zeef het uit in het glas zonder ijs
- Spray een zest van sinaasappel over het glas
