“De natuur heeft me leren koken”
Eind september bezochten we chef Lily Joan Roberts en namen een kijkje in haar wereld. Haar passie voor koken is al heel vroeg ontstaan en vooral haar verbinding met de…
Share
Saffron Sour
Sours horen bij de eerste lichting van mixed drinks. Jerry Thomas, één van de grondleggers van de cocktail cultuur in Amerika, nam al in 1862 een aantal sours op in zijn cocktailboek. We maken vandaag een sour met Everleaf, een bitter sweet aperitief, een beetje citroen voor om de zuren aan te halen en een homemade saffraan siroop. Op het laatste gebruiken we aquafaba voor luchtigheid en textuur.
Share
Red Red Wine
Uit ervaring merkten we dat alcoholvrije wijnen het vaak ‘net’ niet hebben. Vandaar dat we een premium rode druivensap upgraden met zuren en hout. De zuren komen van supasawa, een mengeling van zuren die het gevoel van limoen of citroen nabootsen zonder toevoeging van smaak. Deze drink kun je makkelijk op grote hoeveelheid maken door alles in grotere hoeveelheden op voorhand kunt mengen en bottelen.
Share
Red Radish
Deze cocktail past perfect bij een voorgerecht waar men gebruikt maakt van aardse smaken. De radijs die deze aardse smaken bevat wordt opgefrist door de zuren die afkomstig zijn van azijn en de shrub. De paarse shiso zorgt voor een tikkeltje fris & zoet die mooi in balans blijft. Ondanks de uiteenlopende ingrediënten, is dit drankje zeer toegankelijk en intrigerend.
Share
Japanese Beetroot
Het droog zoete karakter van de rode vermouth biedt de perfecte basis voor de aardse smaken van rode biet. We gebruiken yuzu om een aromatische citrus kick te geven op het einde. Zeer complex maar anderzijds erg toegankelijk.
Share
Hierbas & Tonic
Hierbas de las dunas is een kruidenlikeur gemaakt in Cadzand waarbij ze kruiden van rond aan de noordzee gebruiken voor hun complexe en, ziltige profiel. Hierbas de las dunas is geïnspireerd op de bekende Spaanse hierbas met als hoofdingrediënt anijs. Hierbas de las Dunas brengt subtiele toetsen van zeevenkel, duindoornbes en rozemarijn. We voegen limoen toe voor het zuurtje en toppen af met tonic.
Share
Classic Cynar & Tonic
Cynar is een Italiaans bitter aperitief gemaakt van 13 kruiden. Het hoofdbestanddeel is de Cynara artisjok, die ze ook mee laten trekken op alcohol om het bittere profiel te bieden. Afgetopt met tonic of soda en je hebt een heerlijk low abv aperitief
Share
Bitter Sweet Symphony
De befaamde oude rot uit Frankrijk genaamd Suze biedt in deze drink een mooie bittere basis met toetsen van gentiaan. Deze likeur balanceren we met een beetje limoen & toppen het af met ginger beer voor een extra spicy gevoel.
Share
Penocillin
Dit drankje hebben we ontworpen voor het debuut van Seedlip in België tijdens een beurs. De frisse zuren van de verjus werken goed samen met de honing gember siroop in combinatie met de kruidige Seedlip Spice 94. De inspiratie komt van de Penicillin cocktail, een recept waarbij citroen, honing & gember wordt gebruikt. Deze ingrediënten werden in die tijd ook veel gebruikt om griep tegen te gaan, vandaar de naam: Penicillin.
Share